仟味美-肠粉

肠粉制作步骤：

先热锅，肠粉机，然后用刷子在锅上刷油

倒进一勺粉浆，肠粉怎么做，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮

倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮

加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状

成形的半透明状的粉皮

把粉皮倒在碟子上，注意动作要快速准确，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。若是倒在碟子上的粉皮缩成一团，就只能扔掉重新做了！（不要想着用手去抢救缩成一团的粉皮，那样只会被烫成猪头哦！——我之前不知被烫了多少次了）

至此，一条肠粉的粉皮就做好了！

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卷肠粉步骤：

把适量的馅料放在粉皮的边缘准备卷

用手卷起，注意要有“死猪不怕开水烫”的精神，怕烫的话就不要做肠粉了

注意保持粉皮平整，包的两边不要太多也不要太少

卷的时候尽量包紧

一条肠粉就这么做好了！

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多图展示

夜晚昏黄灯光下的近照！还算晶莹剔透吧？！能隐约看到里面的馅料，也算得上是“皮薄馅靓”吧！

切开里面，冬菇与鸡肉在“交头接耳”！

切开牛肉肠，里面是整片的牛肉和爽口的生菜！

***后加上事先煮好的肠粉酱油就可以开吃啦！

一碟石磨肠粉的制作过程

本是极其平凡的一碟肠粉，但要称得上美食，从一开始的选米到***后上桌之前，肠粉，中间每一个步骤都影响着它的出品。

选米及浸泡作为米制品，米的选择对于制作石磨肠粉尤为重要。粤西地区制作石磨肠粉，肠粉，更喜欢选用早造米，并且是一年以上的陈米。早造米相对晚造米黏度较低，一年以上的陈米米的黏度更低，用这种米磨浆制作的肠粉更为爽韧，这和广府追求米香而更偏爱新米有所不同。

新米做饭，陈米磨浆，也刚好物尽其用。这或许是当初粤西地区不太富裕的条件所致。

但却不经意造就经典浸泡，是为了让米吸饱水分，这样磨米浆时更加幼滑。通常在正式磨米浆前，需要浸泡3-4个小时。粤西当地的肠粉店，通常经营早晚市（早上6点-12点；晚上8点-凌晨2点），晚市打烊，便开始浸泡大米，到了早上5点钟，刚好又开始准备新一天的磨米浆蒸肠粉了。

猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称"卷粉"，以特别嫩滑为著称。吃时用剪刀剪成一小节一小节的，淋上酱油、熟(花生)油拌匀而食。

徐闻制作的猪肠粉，与其它地方不同的是:除了净粉外，还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等，以适合不同口味的食客。

材料:粘米粉2杯、木薯粉1.5杯、水5杯、油适量(杯容量为200毫升)

做法:蒸碟或者蒸模倒入一勺粉浆(每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次，因为粉浆里的粉沉淀得很快)，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平碟底，粉浆倒入后迅速抖动，让粉浆均匀平铺碟底。入蒸笼2分钟即熟。沿粉皮的一边，用手卷起来，注意卷的时候稍稍压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了，斜刀切成块即成。酱料 :白芝麻【炒香】、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、辣酱。以上酱料放在肠粉碟里，放2种是双酱猪肠粉，3种以上是混酱猪肠粉，视个人喜好撒上芝麻就行了。一般以牛腩汁，排骨汁为酱汁的腩汁猪肠粉，排骨猪肠粉是***常见和***畅销的。