磨浆——制作肠粉方法
/步骤1:取籼米(200g),用流动水淘洗干净,再加入足量的凉水,学做肠粉哪里好,在室温下浸泡12小时。
方法/步骤2:浸泡12小时不需要管它
方法/步骤3:将泡好的籼米放入打碎机中,再加入同样比例的凉水,将籼米搅打成均匀的米浆。
方法/步骤4:将打好的米浆用较细的筛网过滤一下,使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。
方法/步骤5:把滤出的籼米渣再次放入打碎机,加入适量的凉水继续搅打,直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。
方法/步骤6:将制成的米浆静置约30分钟,肠粉,待米浆彻底沉淀后,把上层清澈的凉水全部倒掉。
接着在沉淀的米浆中加入盐(1g)、油(10ml)和凉水(400~500ml),加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量,可先放入少量,如果制成的肠粉口感黏糯,再适当加大凉水的用量),肠粉培训,并充分混合均匀,制作肠粉所需的米浆就算做好了。
街巷小食——广州肠粉
准备制作肠粉方法
/步骤1:普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。
只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面,这些就可以了。
方法/步骤2:肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的,因此大米的选材十分重要。
制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米,这种大米黏性较低,与少量的盐、油和水混合后,制成的肠粉口感非常爽滑。
方法/步骤3:肠粉的种类有很多,分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料,
再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料,即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放,制成的便是素斋肠。
方法/步骤4:肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究,要用上好的生抽,加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成,
这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
广式肠粉的做法 :
1. 葱切碎,牛霖肉切粒加入油生抽和盐调味,稍微加点点水,这样没有那么稠,吃起来更嫩。
2. 澄粉,肠粉,粘米粉,水放入容器中
3. 用打蛋器充分打散。
4. 蒜加菜脯粒加油加热成金***。
5. 用一口大锅,烧热水,水多些蒸汽会比较多,粉皮会熟的快些。倒入一层的米浆,左右摇一下,使之均匀。表面铺满就可以注意烤盘放平,避免薄厚不一。如果多出来的可以倒入之前的米浆小锅中。
6. 粉皮蒸大概2分钟就呈现透明了,所以可以加入牛肉,撒上葱花,注意牛肉铺开。
7. 大概2分钟后,牛肉变色就可以咯,用刮板装入盘中,撒上菜脯粒生抽。
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