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在压榨过程中,主要发生的是物理变化,如物料变形、油脂分离、摩擦发热、水分蒸发等。但由于温度、水分、微生物等的影响,同时也会产生某些生***学方面的变化,如蛋白质变性、酶的钝化和***、某些物质的结合等。当料胚经过高压区时,在压力作用下,内外表面相互挤紧,致使其液体部分和凝胶部分分别产生两个不同过程,即油脂从榨圈油槽中被挤压出来及料胚变形形成坚硬的油饼。螺旋花生榨油机
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