首先，我们要知道真空油炸机是利用油水比重不同、互不相溶、自动分层的原理而设计的。在油槽中，设有高温油层、缓冲油层和水层，被炸物料落下的渣屑在高温油层没有碳化前，通过缓冲油层落入水层，定期由排渣口排出。热油表面漂浮的渣屑在热油循环泵的带动下进入过滤油箱滤出。
另外因设有缓冲油层，所以一次性加油量是同样幅宽真空油炸机的2倍，但实际物料的耗油量仅为同样幅宽真空油炸机耗油量的70%。同时由于下方水中的水分子在油炸过程中不断进入高温油层补充油炸层中的水分，因此不仅保证了物料的油炸质量，同样也达到延长了油料的使用寿命。
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日常维护油炸机知识
1、油炸机每使用一周后，薯片油炸机设备厂家，紧固各个螺栓，特别注意：交流接触器接线端子和链条及螺丝松紧度。
2、油炸机清洗，拒绝使用强酸和强碱清洗油炸油炸机。
3、油炸机每两周清理一次，肉制品油炸机设备厂家，清理方法：加水，加食用碱或洗洁精，加热到50度左右，网带开启运行，油炸机设备厂家，煮60分钟，用软毛刷类清洗网带，网带支架及锅体内表面的油污杂质。放水水枪清洗附着物。
4、电控箱和加热管处禁止用水枪喷淋。电控箱每月清理，海产品油炸机设备厂家，防止短路。
5、油炸机长期不用必须彻底清洗干净油炸机。
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机械不能倾斜和滑倒，操作区域内不能放置障碍物。操作开始前将操作区域的工具取走。不要站和坐在设备上。不可以在机械周围打闹。手、手指、身体的其他部分不可以放入运转的机械中。在不使用机械的时候要关闭电源。为了限的安全，动力电源要上锁，防止其他人开动机械。决不能在通电状态下使用限制开关手动操作。 在机械运转中，边上必须有人。一直保持警惕，注意观察指示灯和警告。机械受到损害后，不能继续操作机械。需按照维护手册进行修理。
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