商丘铁棍山药又因为自身的土质不同，分为两种。那么是哪两种呢？他们的形态上有什么特征？
垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60~80厘米，长度可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。商丘铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点，一人一天量保持在3~4两左右，多食用商丘铁棍山药容易上火。
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淮山药于商丘铁棍山药之间的差异有时候就连山药卖家也很难一下子分辨出来，所以市面上不少的淮山药就与商丘铁棍山药难以区分，但是商丘铁棍山药比淮山药的价格昂贵，所以为了防止买错还是要认真选购。
虽然都是山药，但是淮山药和商丘铁棍山药还是存在差异性。
淮山药指的是目前中山牛头山，江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族***、***C、***E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等***不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
商丘铁棍山药它是的怀山药，营养价值和口感都是怀山药中的。铁棍牌山药和其他山药相比，其营养价值、***作用都是有一定差别的，近年来其度越来越响亮也使其成为了馈赠的佳品。
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山药的品种有很多，商丘铁棍山药就是其中比较有名的一种，那么它的特点是什么？
外观：商丘铁棍山药通常直径2~2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色。
重量：铁棍山药的单支重量一般不超250克，也就是五两（但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克左右，根据种植技术和管理而定）。
肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙***，黏液少。
口感：由于商丘铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
郑州康之道食品有限公司是饮食调理的践行者，也是将营养师普及化的企业。
