羊肩肉价格-羊肩肉-羊肉卷

各个部位的羊肉吃法

羊肉之外，除蹄甲、角、齿、毛外，羊肩肉商家，诸如心、肺、肾、肠、肚、脾、胰、脬等脏器，羊肩肉，羊头及眼、耳、舌、鼻、唇、脑、鄂乃至羊尾、羊蹄、还有皮、血、筋、油、髓、奶、骨、睾、鞭等，膜不可入烹成馔。以羊脏杂所制成的“杂碎汤”是北方及西北人民所喜爱的小吃之一。

　　一羊之整体分解后制作的“全羊席”“全羊宴”等，菜品数以百计，驰名中外，且已有专谱成书行世。

各个部位的羊肉吃法

外脊，又称扁担肉。位于脊背处、前后腿中间，脊骨两外侧，扁圆而长，羊肩肉批发，外包筋膜，质地细嫩，纤维斜长，可代里脊应用，适用面广。宜炒、炸、煎、爆、涮等，可切丁、片、丝及制馅，如“烤羊肉串”等。

　　肋条，又称肋扇，肋骨肉。位于羊前后腿中间，外脊的下方。此肉肥瘦兼有，质较嫩，外覆一层筋膜。宜扒、焖、炒、爆、烤、涮等，如“黄焖羊肉”等。

里脊，又称羊柳。位于羊脊骨两侧，外脊下方，状如竹笋，纤维较长、纯瘦肉，是羊肉中***细嫩的部分，外包少许筋膜。去膜后适用面广。宜炒、炸、煎、爆、涮等。如“葱爆羊肉”“干炸里脊”等。

各个部位的羊肉吃法

后腿，肉多于前腿、瘦多肥少，质嫩。其部位名称大体与牛相似，也分为仔盖、黄瓜条等，因羊体型较小，多不分开使用。宜炒、熘、烤、炸、涮等。

　　臀尖，又称大三叉、三叉、一头沉。在羊臀部的上端，连结尾处。肉厚而嫩，瘦多肥少，是羊肉中较好的部位。宜熘、爆、炒。

　　仔盖，在羊臀尖肉下面，长圆形，纤维长，质细嫩，略次于臀尖肉。但因形小，多与臀尖一起使用。

　　元宝肉，又称后鸡心。在羊臀尖下部，羊肩肉价格，形似元宝，裹有筋膜。但因形小，多与臀尖一起使用。