中国，乃至整个亚洲都以素食为主。中国古人将植物性食物统称“谷”，谷的种类很多，故有“百谷”之称。在百谷之下，又分为谷、蔬、果三属。或谷、蓏（瓜果类蔬菜）、蔬、果四属及竹木等。“百谷”之下的“谷属”专指粮食作物，而蓏原指草本植物的果实，居于蔬、果（木本植物的果实）之间。从古人的分类中可以明了，蔬菜不是谷物，也不是果子，它就是可做菜吃的植物，其中又大多以草本植物为主，故《说文》曰：“蔬，菜也”，“菜，无公害食材配送，超市蔬菜配送，草之可食者。”现代汉语中仍然是将可以做菜吃的草本植物称之为蔬菜。
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