何首乌有两种，一种是赤首乌，一种是白首乌，两者吃法大不同。
赤首乌就是一般有卖的，主要是药用，能直接食用的是其加工成品——制首乌，一般是和黑豆等炮制而成的熟的产品，一般是块状或者粉状，吃法就是开水冲泡。生的赤首乌是有毒的，请遵医嘱食用。
白首乌市面上比较少，谁有何首乌苗卖，因为全国只有江苏滨海县境内才有大量种植，主要用来滋补，韩国人把这个叫做“中国的白人参”。白首乌新鲜的就可直接食用，也就是地里挖出来洗洗干净就可以直接咬着吃了。当然，外地人一般吃不到新鲜的，主要还是网购买到的白首乌粉或者白首乌片。粉的吃法就和奶粉差不多，开水冲泡。片的吃法更方便，泡茶、煲汤、烧菜都可以放几片，白首乌性温，和其他菜不会有冲突。需要注意的就是忌铁器，赤首乌也一样，何首乌苗是什么样子，碰到铁器的后果简单来说就是失去。所以炒菜或者煲汤的时候要注意，锅或者铲子不能是铁的，何首乌苗价格行情，只忌--铁--这种元素哦，不是忌所有金属器具，比如铝锅或者铝制汤匙都是没关系的。
何首乌的功效
可以将何首乌泡制成制首乌之后，切成小块，然后用热开水浸泡，等颜色变成红棕色之后就可以饮用了。泡水喝能够脱发。
4.将两地黄研细，以蜜为丸，如绿豆大。每服10克，每日3次，白酒送下。本方药专力宏，可用于各个年龄组及不同性别的白发。
5.以何首乌为主配以黑芝麻、紫菜、、、、核桃肉、桑椹、枸札子、、荷叶、昆布等制成秀发美容散。何首乌补、强筋骨、养阴血、乌发黑须;桑椹等强阴明目黑发;黑芝麻入肾，增强黑发作用。诸药合用，改善血液循环，马鞍山何首乌苗，推迟细胞衰老，保持头发秀美。
到了近现代，通过药理学实验，证实了何首乌能增加黑色素合成，这也进一步证实何首乌的作用。随着医学的发展，医学界逐渐认为何首乌可以、，但随着何首乌的应用逐渐变广，它的副作用也逐渐凸显，那就是性【适合】：此菜由何首乌、鸡蛋相合而成，何首乌能补，益精血，乌须发。鸡蛋养心，合用具有补肝益肾、填精乌发、养心、延缓衰老的功效。用于、虚损、精血不足、须发斑白、未老先衰之人食用。健康人食之可益智延缓衰老，乌发。
【原料】：何首乌60克，鸡蛋2只。调料：精盐、味精
【做法】：
1、将何首乌洗净，浸润切片
2、将何首乌放入砂锅内，适量清水，放进鸡蛋，煮至鸡蛋熟，捞出去掉蛋壳，鸡蛋、盐、味精放进锅内，再煮片刻，盛入碗中即成。
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