6. 要不要涂层？
安全，是我们用锅的基础。不沾涂层（特氟龙等）发源于西方，它的合理使用温度是190℃到250℃。而爆炒的温度在200℃以上，大火爆炒的话温度接近甚至超过涂层的承受限度，就会导致涂层分解。油炸的温度在200℃到300℃之间，更是如此。
不粘锅涂层不能用铁或者不锈钢锅铲，因为会***涂层，只能用硅胶铲或者木头铲，硅胶铲不耐爆炒温度，而这两种铲子炒起来不如不锈钢铲顺畅，因为边缘不够利，翻不起来。
所以涂层炒锅并不适应中式爆炒的烹饪方式，我们不建议用。铁皮一层就足够了。
夹层锅分类：
1、容积分为：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
2、结构分为：可倾式、立式结构。
3、搅拌分为：普通搅拌、刮底搅拌、行星搅拌。
4、加热方式：电加热、蒸汽加热、燃气加热。
5、密封方式：无盖式、平盖式。
6、锅体材质：①内锅体不锈钢(SUS304)，夹套、支架；②内外全不锈钢(SUS304)。
然而，节能汤桶怎么样，***统计数据显示，我国锅炉制造企业约1500家，但平均每个企业年生产锅炉低于100台，节能汤桶定制，一些小规模企业仅能生产几十台，行业庞大，但生产能力低；产品巨大，单件，节能汤桶，小批量，节能汤桶私人定做，根据对方企业要求“量体裁衣”，更是导致了锅炉行业难以形成规模化生产。行业资源低效率分散配置、市场竞争无序、产品竞争力不强等问题也同时困扰着整个锅炉行业。
此外，与锅炉生产的相关产业链技术更新慢，产业之间发展不均衡，比如，锅炉生产车间的许多传感器，要求生产环境良好才可***运转，也严重影响锅炉制造业的发展和锅炉效能。不可否认，锅炉现在属于过剩产能，但活下来的肯定属于经过智能化的改造。
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