温县铁棍山药作为现在餐桌上的一种***，也是被人们所喜爱。许多的温县铁棍山药都已经被大多数的***店所售卖，但是大多数的山药来自不同的地区也有不同的***。不少地区的山药都是各有千秋。其中就有温县铁棍山药。
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。
栽种者称家山药，野生者称野山药；中***称淮山，淮山药，怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药为有名。
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温县铁棍山药好处多多但是也并不是所有人群都是可以随意食用的。
一般人群均可食用温县铁棍山药，尤其适宜患者、腹胀、病后虚弱者、患者、长期腹泻者。
大便燥结者不宜食用温县铁棍山药；另外有实邪者忌食山药。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起温县铁棍山药山药***而发痒，处理温县铁棍山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的。山药也不可与碱性同服。忌同用。
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温县铁棍山药是河南温县的特产之一，是属于山药中的精品，那么它和菜山药相比有什么区别呢？
1、从外相上辨别：1.温县铁棍山药上特有的铁锈红斑，菜山药没有。2.铁棍山药头是圆的的，通体毛多粗细均匀，菜山药多为尖头，少毛，粗细不均
2、从口感特点辨别：1.切开一个切口，通过切面的液体判断：温县铁棍山药的液体是有点黏稠的，菜山药的液体非常的淡、稀。2.煮过之后，半熟的铁棍山药吃起来有点脆而且有点粘，菜山药吃起来就和黄瓜有点相似。3.铁棍山药是煮不烂的，菜菜山药可以煮得很绵软。
3、从营养价值、入药价值辨别：铁棍山药中含皂苷、粘液质、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、***C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
菜山药的营养价值、入药价值远远低于铁棍山药，一般用作一般炒菜。
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