膳食纤维有较强的持水力和保水力，可减缓水分流失，食品膳食纤维，使烹调的食物不易干硬或酥烂，如大豆食用纤维可使肉灌制食品保持良好口感，提高出品率。膳食纤维还可部分替代食品中的油脂，膳食纤维检测，如植物胶能提供奶油状、滑腻的口***质，卡拉胶和瓜尔豆胶混合物可以用作冰激凌的稳定剂。瓜尔豆胶、卡拉胶和阿拉伯胶可添加到调味品(如酱油)中作增稠剂和稳定剂来提高产品稠度，防止组分分离，调整口味。此外，膳食纤维，膳食纤维在香肠、膨化食品、内脂豆腐、糖果中也有广泛应用。
膳食纤维是一种不能被***消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。适量补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排bian速度，防止便mi和降低肠ai的风险。膳食纤维尤其是可溶性膳食纤维可以减缓食物从胃进入肠道的速度，使人的饱腹感曾强，从而减少能量摄入达到控制体重和***的目的。因此多吃膳食纤维还有利于***、防治便mi、预防结肠和直肠ai。
膳食纤维主要是存在于谷物、薯类、豆类及蔬菜、水果、菌类等植物性食物中。根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。膳食纤维作为人类第七大营养物质，具有较强的生理功能，膳食纤维含量检测，测定食物中的膳食纤维含量具有重要意义。能够帮助人们更有针对性的摄入，保证机体健康。
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