市面上越来越多的温县铁棍山药售卖，价格昂贵，不少商家以次充好售卖不好，但是发芽对于不少客户来说不知道该不该去买。
温县铁棍山药发芽很正常，而且发芽后不会产生，虽然营养却会下降，但还是可以吃的。
温县铁棍山药不同于土豆，土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫素的，是种***的糖苷，像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。空气比较潮湿，芽头会爆出来。只需要把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是没有问题的。尽管如此，还是要注意好保存，不要让山药发芽。
另外，有关***表示，山药发芽后虽然并没有产生素一类的***物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
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正宗的温县铁棍山药对***的好处是非常多的，现在的温县铁棍山药被端上餐桌，在日常中对身体也是大有益处的
一、补中气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中气、健脾补虚，固肾益精、益心神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之***：中治虚劳消渴(糖病)方中常有山药单味使用，或与其它食物合用，效果更佳。
三、***：由于鲜山药富含多种***、氨基酸和矿物质，可以防治***脂质代谢异常，以及化，对维护素正常功能也有一定作用，有增体免力，益心神，宁咳定喘，
四、***：元代脾胃***李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美***有独效。
五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔***对***发育有极大帮助，对血管系统***有明显效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的效，对小儿泻泄、遗尿症、***消良、***性口腔炎等也有很好的效，久用可耳聪目明，延寿。
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温县铁棍山药作为高营养的食品，它含有多种对人身体有益的物质，我们都不知道它的皮也有很多的食用价值。
温县铁棍山药的根皮含有丰富的微量元素铜，所以不去皮食用无害，亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用。温县铁棍山药在新鲜状态下清洗干净表面的泥土，切片或整条连皮使用即可。
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