切好的山药为什么容易变黑？
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
如何防止切好的山药变黑？
一、切山药是不要用金属制的***（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
三、也可以把山药先用水炒一下。
山药应该怎么保存？
1、山药的短期保存方法
购买山药后如果不马上食用，郑州春节福利礼品，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：
① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装， 春节福利团购价格，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山***质。
2、山药的长期保存方法
① 常温通风保存法：
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，春节福利礼品批发，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，1能让他们散开。
② 米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会***山药的口感和品质。其做法是，将山药折断， 郑州春节福利，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，***后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳” “物离其本土，则千周同而效异”，遍搜浩如烟海的医药典籍史册就足以印证四大怀药作为道地***的点点滴滴。中1病***，历来非常重视***的出产地和加工炮制。孙思邈《千金1》云：“用药必依本土。”因而***药界有“非地道***，就没有***”之说，怀庆府所产的怀药以其独具的确切1为历代医家所看重。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”宋《图经本草》载：“***生河内山谷……今江淮、闽粤、关中亦有之，然不及怀州者真。”宋代***家苏颂曰：“菊花处处有之，以覃地为佳。”《本草纲目》记载：“今人惟以怀庆地黄为上。” 《本草从新》曰：“地黄以怀庆肥大而短、糯体细皮、菊***者佳。”
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