所使用的水的质量将影响高压灭菌器和蒸汽发生器的寿命，压力蒸汽灭菌器采用湿热灭菌方法的优点在于蒸汽有较强的杀菌作用，它可以使菌体蛋白质含水量增加，使其容易因受热而凝固，加速微生物的***过程。灭菌器可杀灭包括芽胞在内的微生物。方法是将需灭菌的物品放在高压锅内，食品杀菌锅价格，加热时蒸汽不外溢，高压锅内温度随着蒸汽压的增加而升高。 虽然许多实验室使用自来水及其压力蒸汽灭菌器，但如果质量不足，这种做法可能导致昂贵的停机时间和昂贵的维护修理时间。
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什么是反压杀菌锅
非常压杀菌后的罐头，由于杀菌时罐内食品因高温而膨胀，罐内压力显著增加，如果杀菌完毕后迅速***常压，就会使内压过大而造成罐的变形或***，影响罐头密封性能，因此，对这类罐头要采用加压冷却，即反压冷却，使杀菌锅内的压力稍大于罐内压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，就不致发生膨胀或***，加压冷却可利用蒸汽加压冷却或利用空气加压冷却或将冷水打入杀菌锅内冷却.
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