黄豆在发芽过程中，一些***物质大部分被去除，因而黄豆芽的蛋折质利用率较黄豆提高5%—10%。
黄豆中不能为***吸收的棉子糖、鼠李糖等，在生芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
黄豆发芽后***含量明显增加，其中胡萝卜素增加2—3倍，***B2增加2—4倍，尼克酸增加2倍之多，叶酸成倍增加，***B12增加近10倍，吡多醇也显著***。
秋冬气候干燥，人容易出现皮肤干燥、皲裂、唇炎等，而各种风味的豆芽菜将成为人们秋冬之际防治***，保护肌肤的时尚佳蔬。
豆芽菜不仅富于营养，易于消化，清脆爽口，而且具有祛湿清热、消除肠胃积气积食之功。
因此，高脂血症的人少不了每日吃一份豆芽菜；习惯性便1秘的人常吃豆芽菜也会解除***之苦；
肠胃不佳、消化1不良而不宜吃其它蔬菜者，常吃豆芽菜真是一举两得；
孕妇血压***者，可用黄豆芽水煮后服用，豆芽机，每日2—3次，有良好的降1压作用。
所以，小小豆芽菜，越来越多地引起人们的关注，受到了众人的青睐。
芽身胖芽根短的要注意
市民该如何辨别买来的豆芽是否农1药残留超标？记者询问多位豆芽栽培方面的***，得到的答案都是市民很难从肉眼上去判断。戴芬表示，***为有效的方法还是拿去农贸市场农残检测室做一个残留测试。
陈文煊则向大家介绍了一个辨别安全豆芽的好方法，"那些使用了生长素的豆芽芽身长得特别胖，根也特别短。"此外，市民们尽量不要购买那些颜色白得异常的豆芽，因为那有可能是使用了***的结果。
另外，那些长得特别胖，根短且白净的"漂亮豆芽"韧性较差，容易折断，所以市民们在买豆芽时可以拿一根豆芽在手指上绕几圈看看，好坏立刻明辨。如果一下子就断的豆芽也许就不是自然培育出来的。
芽苗菜是种子的幼芽，充满了植物生长所需的养分。青翠鲜嫩的芽苗菜越来越受到人们喜爱。芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的“苗菜”，也称“***蔬菜”。***芽苗菜在生长过程中，进行着一系列的物质转换，芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。***芽苗菜比它的种子原料增加了营养成分。
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