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浦江县马岭客栈十一号店与您分享：羯羊是指去势（阉割）的公羊，羯绵羊就是去势（阉割）后的公绵羊。内蒙古的绵羊多在断奶前去势，去势后经育肥出栏。在 4 — 6 个月龄屠宰的羔羊称肥羔。肥羔肉鲜嫩美味，是***受消费者欢迎的羊肉。从年龄比较看，幼龄羯羊比中老龄羯羊肉质 细嫩多汁、易消化；成年羯绵羊在 2 岁以前或 1 岁以内，经强度育肥后宰杀，肉质***.好。从产区看，牧区的羊肉比农区的品质好，膻味轻，脂肪白。从畜种来看，羯绵羊肉比羯山羊肉嫩多汁，产肉量高，肉质好，膻味小。在内蒙古中西部牧区，肉质***.好的当数锡林郭勒草原和乌拉特草原羊肉。这两地已成为北京、天津食用羊肉的主要供应地，锡盟羊肉以涮羊肉为***.佳，乌拉特草原羊肉用于烧烤美味可口。
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浦江县马岭客栈十一号店与您分享：烤全羊的来历
据考古资料证实：在发现河套人（鄂尔多斯人）牙齿化石的附近地区，浦江烤全羊，发现了古代人类试用火的灰烬；而且还有（元史）记载，12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”；到了13世纪（即元朝时期），肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。至清代，各地蒙古族***几乎都以烤全羊宴***上宾。
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浦江县马岭客栈十一号店与您分享：***羊坯
烤羊师右手抓住羊坯后腰处，浦江民宿，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线，两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在苐一根横梁和第二根之间，使羊坯在固定架上保持居中和平衡。
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