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清宫烧鸭是挂炉烤鸭，也即明火直接烧烤。北京还有一种焖炉烤鸭，不用明火直接烤，采取焖烧的方式，要早于挂炉烤鸭，脆皮烤鸭店招商，相声《扒马褂》说一人吹牛，石家庄脆皮烤鸭，一人圆谎，里面有一段吹牛人说几个人坐在酒楼二楼，从楼下飞上一只烤鸭子，还没脑袋。圆谎人胡说了半天，***后终于编上来，是烤鸭店小伙计用扁担挑着烤鸭送货，和人打起来，扁担一甩，鸭脖子断了，正好飞到几个人桌上。故事虽荒诞，却也反映当年烤鸭外卖的实际情形。

焖炉法，烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，脆皮烤鸭加盟店，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，故称焖炉。

挂炉法，炉口拱形，脆皮烤鸭哪家好，无门，将处理好的鸭挂在炉内铁构上，下面用果木（梨、枣木是非常不错的选择）火烤，不关门。

叉烧法，与叉烧肉相似，须逐只手工操作，因产量低，费工时，已逐渐淘汰。烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法，今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（目前用此者居多）。主食有荷叶饼或空心烧饼。