区域水产品市场尚待发育，潜力巨大
四川、重庆、湖北两省一市是传统的水产品主产区和主销区，尤其是淡水水产品的销量一直很大，这些地区素有吃鱼习惯，而且食法多样、独特。2002年，四川省的产量为65万吨、重庆市的产量为21万吨、湖北省的产量为272万吨，这些产品的80%以上都是在本地区销费，且集中消费于大中城市，只有小部分产品销往外地。上述两省一市人口众多，合计有1.5亿，人均水产品占有量不足25公斤，远远低于***的人均占有量。如果要达到2002年（36.05公斤）***人均占有量的水平，尚有100万吨的发展空间，水产配送服务，若其农村市场继续开发、周边市场继续拓展，***水产配送，以及人口增长因素一并考虑，生产空间会更大。
鳗鱼的国际市场主要集中在日本、韩国、港澳、东南亚、美国及加拿大。日本市场上的年销售量达13——14万吨，水产配送公司，其中进口11——12万吨，且市场基本稳定；韩国市场上的年销售量约为1——1.3万吨，呈连年上升趋势，具有一定的发展潜力；欧洲市场上的年销售量为2万吨左右，水产配送，尚有一定的发展空间；港澳和东南亚市场的年销售量为烤鳗1000多吨、活鳗3000多吨，有一定的发展空间；美国和加拿大市场上年销售烤鳗2000——4000吨，有待开拓。我国国内的活鳗年销售量为3——4万吨，人均不到30克，而我国的台湾省人均年消费量为60克，日本则高达1000克以上，可见国内的鳗鱼市场还很大。
化学保鲜
1、概念
化学保鲜就是在水产品加入对***无害的化学物质，以延长保鲜时间、保持品质的一种保鲜方法。
2、分类
防腐剂——能够***或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂它们的作用原理：是控制微生物的生理活动，使微生物发育减缓或停止；·
杀菌剂——就是能够有效地杀灭食品中微 生物的化学物质分为氧化型和还原型两大类；·
抗1氧化剂——防止或延缓食品氧化变质的一类物质；有的是作为氢或电子供给体，阻断食品自动氧化的连锁反应；还有的是***氧化活性而达到抗1氧化效果。
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