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焖炉法，烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，脆皮烤鸭连锁店，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，脆皮烤鸭店加盟多少钱，故称焖炉。

挂炉法，炉口拱形，脆皮烤鸭，无门，将处理好的鸭挂在炉内铁构上，下面用果木（梨、枣木是非常不错的选择）火烤，不关门。

叉烧法，与叉烧肉相似，须逐只手工操作，因产量低，费工时，已逐渐淘汰。烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法，脆皮烤鸭店加盟价格，今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（目前用此者居多）。主食有荷叶饼或空心烧饼。

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