餐厅如何经营好，历来是一个很重要的问题，可能一个细节的不经意，就会造成很严重的损失。餐饮行业历来奉行团队管理模式，如果团队有矛盾、不和睦，轻则影响餐厅的日常经营，严重的则能搞垮一家餐厅.餐饮经营中常见的问题有哪些呢？
一、“高大全”的思维根深蒂固
传统做餐饮，喜欢菜品全1面、装饰庄重。
譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。
但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类，“做小做精”而成功的。
相反，传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。
二、不清楚自己的消费者是谁
一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。
如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务，如今颇受欢迎。
品牌发展的三阶段：纵向的自我PK
如何对自己所处的阶段进行审查？
1、存活阶段：品类定方向
初的餐饮业，品类细分并不明显，甚至在一个地方卖其他品类的都不多见，大都依托于当地的市场发展当地的餐饮，现在就不同了。除了八大菜系和外来品类之外，还发展出许多单品和小菜系品类，并不断放大。
其实每个品类都各有优缺点，主要还是看自己怎么做。没有哪个品类有绝1对优势，肉夹馍加盟哪家好，也没有哪个品类一无是处，既然选择了一个品类，就要做扎实，而不是做市场的“墙头草”。
餐饮品牌可以看自己所处的品类是否具有市场优势，假如优势不足，就要先挖掘品类的市场；假如处于市场火热的品类，肉夹馍加盟费用，则可以发展下一步。
2、发展阶段：内部管理定规模
一个品牌，要想做大做强，必须加强完善自身的管理体系，管理体系做扎实了，后续发展拓店时就轻而易举。但是，假如前期内部管理做得不够，想要快速拓店并不难实现，难的是管理体系能否支撑那么大的体量，肉夹馍怎么加盟，否则后续的发展很难稳步进行。
内部管理系统不完备，后劲不足，盲目拓店只会暴露更多的问题，因此这一阶段品牌需要把自身基础打扎实。
3、成熟阶段：创新力定品牌优势
有了品类优势，又有成熟的内部管理体系，那么是否具备创新能力就是品牌脱颖而出的关键。
阶段虽说是这样细分，但是每个品牌的发展情况不同，有些基础打的比较扎实，兖州肉夹馍，但是品类没有发展起来，或者说不占据优势；有些可能坐拥品类优势，但是内部管理运营比较混乱。
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