一、火锅底料配方：
牛油20斤，菜子油50斤，鸡油10斤，豆瓣酱10斤，郫县豆瓣10斤，豆豉2.5斤、冰糖2.5斤，姜拍碎15斤、高度白酒3斤，醪糟1斤 滋粑海椒1.5斤，姜拍碎15斤， 葱切段10斤 ，泡椒10斤（用水煮好，剁碎），大料1斤，花椒1斤（用水泡好），豆豉1斤，宜宾碎米牙菜1斤，上等辣椒面2斤，大葱3寸段
二、火锅香料配方:
白豆蔻5克 ***5克 三奈3-5克 丁香3-5克 ***5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 ***5克 栀子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 麻辣精油20克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克 肉味精油5克 ***香8克 香草5克
三、火锅制作方法：
1.炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。
2.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。
3.另一口锅内加入20斤牛油熬化,然后加入菜子油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。
在现在的生活中，人们对美食的追求是一种享受，那么尤其是寒冷的冬天，更是一种比较享受美食的时刻，你猜对了吗，那就是火锅，火锅的重要部分就是火锅底料，因为有了比较正宗的口味，那么就能够完全的快速的成功的彻底的保证合适的要求，也能够更好的促进一些成功的舌尖上的感觉。所以重庆火锅底料也是目前比较***的火锅定制***。
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