白酒品鉴方法?尝其味:酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。方法:1、每次入口量以0.2~2.0ml为宜。2、酒样布满舌面,壳壳小酒加盟,仔细辨别其味道。3、酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。4、品尝次数不宜过多,一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口,防止味觉疲劳。
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中国白酒香型不同的原因?原因很多,主要有以下几点:a.所用接种剂不同,如有的白酒用高温曲,泸州老窖用中温曲,汾酒用低温曲等。b.发酵容器不同,如白酒用石窖泥低,泸州老窖用泥窖,汾酒用地缸等。c.酿造工艺的不同,如粮食酒讲究四高一长,汾酒讲究一清到底。d.加上各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。
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