铁锅炖的肉类一般都是在后厨处理好的半成品，然后用大铁锅将油烧热后，假如肉类翻炒，倒上酱料，放入青菜，炖到熟就好了。
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其实在初次使用柴火灶时，需要格外注意的就是铸铁锅的使用。虽然柴火灶所用的铸铁锅具备受热均匀，不易粘底，双锅柴火土灶台，冷却速度慢，保温性能好等优点。但初次使用铸铁锅时还是需要注意很多问题，且为了能保证后期正常使用，需要将新的铸铁锅放在炉上烧热，用生猪皮涂抹，一边加热一边涂抹，将锅内全部涂遍后，再多烧一会儿。如果没有生猪皮的话，可用动物性的油脂也行。
设备是比较大型的一种设备，而且对于饭店来说，可移动柴火土灶台，是每天都需要用到的一种设备。那么有些人该问了，如何***大锅台设备呢？下面大锅台设备的生产厂家就来为大家详细的介绍下。大锅台设备本身是比较结实的，很少听到客户说自己的铁锅啊或者灶体出现了什么问题。那么大锅台容易损坏的地方到底在哪里呢，灶芯。我们都知道，大锅台的灶芯是需要长时间与火接触的，时间长了，难免会出现裂纹。裂纹多了就会对火候产生一定的影响，因此如果您的灶芯出现了裂缝一定要及时的修补。
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