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四海名酒回收告诉您|?生料熟料两种酿酒工艺的优缺点
生料熟料两种酿酒工艺对比
以传统的小曲酒固态法工艺为例，其工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
生料酿酒工艺流程：生料 曲→发酵→蒸馏→成品酒。
从上述两种工艺流程对比中，即可明显看出：
熟料酒的优势
1、原料的蒸煮有利于除去原料中的杂味；
2、原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲1醇的含量；
3、熟料酒杂chun油少不易上头。
生料酒的优势
1、原料 水 曲后就进入发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。
2、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了购买辅料的费用人工等。
3、按原料总量加入0.6~0.7%生料酒曲外，不需再添加任何曲药和其他添加剂如活性gan酵母、糖化酶等，省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及繁琐的工艺操作。
4、生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺，把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，容易控制实现机械化，因此操作简便，轻松。
什么酒可以收藏？越久越好喝，或越久越值钱？
第壹，推荐白酒，认可程度更高，消费圈子更广。
第二，要是高度白酒，52度以上的，低度的时间久了会水解，口感不好喝了。
第三，要选名酒，起码是地方名酒，这样酒质有保障的，要纯粮酿造的。
第四，从香型的角度而言，放同样时间酒质变化幅度大的是酱香，其次是浓香，***后是清香。所以，竹叶青其实不是作为值得推荐的品种，度数低，算是清香型类，***酒性质的。
