镇江菜饭骨头汤|苏州徽馨徽源|菜饭骨头汤培训

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咸肉的腌制

一般分三次擦盐，第i一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，加盟菜饭骨头汤，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，镇江菜饭骨头汤，应及时翻垛，继续敷少量盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

正宗的菜饭骨头汤是哪个牌子的啊?

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菜饭骨头汤中的骨头是用的大筒骨，下面介绍大筒骨。

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