为何月饼保鲜期不够长
为何月饼保鲜期不够长？
答：原因有以下几方面：
（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。
（2）月饼皮的糖浆或油量不足。
（3）月饼烘烤时间不够。
（4）制作月饼时卫生条件不合格。
（5）月饼没有完全冷却就马上包装。
（6）包装材料不卫生。
无糖月饼食材配方
无糖月饼皮：90%低聚果糖将240g，中筋面粉：380g，精练花生油96g，碱水5.2g。
无糖月饼馅：低聚果糖95糖浆4.5kg，烧米粉4.3kg，桃仁6.5kg，芝麻仁0.5kg，青梅1kg，瓜条0.5kg，花生油3.5kg，火腿4kg。
月饼的风味和鲜度
果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的***型淀粉糖，它是单分子结构，因此也就更利于***的吸收。与普通的蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。要熬出优质果葡糖浆一般需要好几个月的时间，加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。为了确保饼皮质量，如果能使用提前三个月进行熬制(糖浆)。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆，这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。
月饼在口感上不断创新
桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于潮式的进化版本非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。
