壳聚糖的氨基是一级氨基，有一孤对电子，具有很强的亲核性，能发生很多反应。
甲壳素的乙酰氨基的N上只有一个H，很稳定，但在一些强烈条件下，也能发生取代反应。
甲壳素和壳聚糖可以被氧化剂氧化。氧化剂不同，反应的pH不同，机理和产物也不同，既可使C6-OH氧化成醛基或羧基，也可使C3-OH氧化成羰基（成酮），还可能发生部分脱氨基或脱乙酰氨基，甚至***吡喃环及糖苷键。
壳糖纤维的应用：
一、农业领域
二、化妆行业
三、环保行业
四、***领域
五、食品行业
六、纺织行业
七、***领域
八、其他方面的应用
在农业上的应用
1）促进种子发育：经过壳聚糖处理的植物种子发芽率高，并能促进MRNA 的重新合成。
2）提高力 ：小麦种子经过壳聚糖处理后，可以增强抗土壤***的能力，提高麦秆的抗倒伏能力，可提高产量。还有阻止植物病原菌细胞的发育生长，诱导出宿主植物对病原菌的防护机能。
3）：一次施药后，可达长期发挥的作用。
4）地膜材料：用甲壳素作降解地膜，能在土壤中分解。
5）土壤改良剂
在食品工业中的应用
1）剂
2）保鲜剂：壳聚糖膜可阻碍大气中氧的渗入和瓜果呼吸产生的二氧化碳的逸出，但可使乙烯气体逸出，从而***好氧微生物的繁殖和延迟瓜果成熟。
3）剂：壳聚糖与肉类的血红蛋白释放出来的金属离子鳌合形成鳌合物，***金属离子的催化活性，从而***氧化作用的形成。
4）果汁的澄清剂
5）添加剂
6）***乳品添加剂
7）食物防腐剂
