制作蛋糕时要注意几点
虽然蒸蛋糕并不难，但制作时要注意几点，基本上都是零故障！
提示：
1，柠檬汁可以去除蛋黄的味道，如果没有柠檬，几滴白醋也可以起到痰的作用。
2，蛋糕蒸熟后会上升，所以蛋糕糊不必太满，而且可以充分。
3，表面覆盖保鲜膜或锡箔，起到水蒸气的作用，使蒸鸡蛋糕的表面更加美观。
蛋糕跟面包一样需要发酵吗？
严格来说，蛋糕中使用的粉末不是酵母，而是蓬松剂。其松散的结构主要由搅打蛋白质和面粉形成。
烘焙粉广泛应用于蛋糕甜点
烘焙粉作为一种重要的膨化剂，广泛应用于蛋糕甜点，主要分为和非两大类。泡沫主要由明矾和铵明矾组成，铝含量较高，摄入过多会对身体***。相比之下，无铝烘焙粉大大减少了对***的伤害，大大提高了工业批量生产中产品的稳定性。
做甜点时，的香料是香草。由于香草荚本身的成本很高，许多人选择使用香草提取液。同样是香草，质量低劣的香草精价格是价格差异的几倍。
酵母是如何影响面包风味的呢
酵母作为一种既可以在有氧环境下生存、又可以在无氧环境下繁殖的***，在制作面包的过程中正式利用了这一点，所以我们做出的面包才会松软可口。在无氧的环境下催化葡萄糖分解成酒精和水。
酵母是如何影响面包风味的呢？面包的质地：当酵母、水和面粉混合起来的时候，面粉中的酶将淀粉分解为糖。从上面的化学式可以看到会产生的CO2，CO2会被麸质网锁住，从而使面团发酵并迅速膨胀起来。在烘培面包的时候，CO2的存在使面团膨胀，因此面包才形成了很好的质地。
