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麻油鸡的做法

麻油鸡的做法图解11.肉洗净放入锅中加入适量水，放入葱姜蒜，花椒，大料，料酒煮熟

麻油鸡的做法图解22.锅中加入适量油，放入麻椒，大料，葱姜蒜片小火烧开

麻油鸡的做法图解33.碗中加入适量辣椒粉，芝麻

麻油鸡的做法图解44.锅中油烧热后去除麻椒，葱姜蒜倒入辣椒粉中炸成红油

麻油鸡的做法图解55.肉撕成细丝加入适量胡萝卜丝，蒜末

麻油鸡的做法图解66.红油加入适量糖，盐，香醋，生抽拌匀

麻油鸡的做法图解77.调好的红油倒入鸡丝拌匀即可食用

麻油的前世今生 麻油，又称芝麻油和香油，它是用芝麻提炼出来的油。虽然我们现在都把它作为一种食用油，但***开shi的时候它的作用是作为一种燃料。在《三国志》里就曾记载“折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”满宠将麻油灌到松木上作为了武qi。不过这么香的油，古人应该也是无法抵挡住其中的诱huo的。于是到了晋朝的时候，就成为了做菜时的搭配了，而且一直被奉为油中之上品。从地域上来看，南方北方的人都挺爱的，但北方人爱称为“香油”而南方人爱称为“麻油”。由于中国大部分的芝麻都来自河南，所以河南来的麻油在中国扮演者举足轻重的地位。麻油不仅香，它其实还兼具不错的营养价值，甚至还有些***价值。它含有80%左右的不饱和脂肪酸，同时还含有***E,钙和磷等。不过虽然它营养价值高，但是它烟点低（177度），不耐热，不可以作为油炸油使用哦。

鉴别

折叠一看

小磨香油在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，而机制香油加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。

折叠二闻

小磨香油具有清香纯正的香油香味--浓郁、醇厚。 而机制香油具有较浓重的焦糊味。

折叠三摇

取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面:小磨香油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失;机制香油表面会有很多***泡沫，久久不能消失。