食用氯化镁做凝固剂
卤水是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、***钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，***。用于制金属镁、消毒ji、冷冻盐水、陶瓷，并用于填充织物、造纸等各方面。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。
氯化镁的形状：一般以片状，块状，晶体，颗粒和粉状为主。含量以46% 左右的为六水氯化镁， 99%的为无水氯化镁。
氯化镁制备工艺由氧化镁或菱苦土与盐酸作用而制得。海水及盐卤中均有氯化镁存在。 氯化镁是电解冶炼金属镁的原料，它主要来自晒制海盐的苦卤。为制得供电解用的无水氯化镁，必须在***气流中加热MgCl2*6H2O，使其脱水。
氯化镁在***级的应用过程中，往往要控制其溶解速度。
在某些生产环节中，依靠温度的调节来控制氯化镁的溶解速度。
在加热的初级阶段，分子处于活跃的状态，溶解速度是增快的，一旦到了加热失水状态，温度降低，容地速度就会慢慢的减慢，甚至溶解过程会遭到逆转。比如失水结晶析出。而传统的氯化镁生产也是蒸发水分，而促使结晶。