这里介绍的便宜坊烤鸭店(裸餐笔记:本书)是***初九家之一。然而，这家餐馆的烤鸭肉质好，服务好。这真的很方便也很愉快。这家***的百年老店位于北京崇文门外街的拐角处。餐厅门口悬挂的牌匾上刻有六个大字，上面刻着金碧辉煌的“便宜坊烤鸭店”。它自清咸丰五年(公元1885年)成立以来，已有150多年的历史。该店***初位于前门外仙鱼口街。后来，生意太好，商店太窄，所以它搬到了这里。
除了炖烤鸭，店里的厨师还擅长做各种山东菜。烹饪方法，如炒、炸、烧、炖、蒸酒糟和切碎都很方便。数百道菜中，炒肉丝、竹笋干、鲜蘑菇、酒糟蒸鸭肝、糖醋鱼卷都是上品。
加工后等待烘烤
红烧烤鸭和挂烤鸭使用几乎相同的馅料和加工方法。红烧烤鸭的独特秘诀是什么？
闭嘴，上车！厨房的老司机***了秘密！
不同口味的关键在于烘焙方法。与直接用柴火烤鸭绒不同，传统的炖烤鸭工艺是先烧高粱秆，待整个炉壁加热后，再将鸭绒放入烤箱，关上炉门，用炉壁余热和灰烬余热炖烤。什么？我不认为是温暖的炉火烤了填充鸭。这种绘画风格似乎在什么地方见过。这是传说中低温慢煮的原理吗？嗯，我不知道青蛙在温水中煮时味道如何.
2.烤鸭的技术工作
烤鸭入炉前经过13个步骤:充气、掏膛、掏膛、支撑、钩住、烫皮、加糖、控水、冷冻脱酸、晾皮、加糖、倒汤。进入烤箱后，还有一些技术动作，如切边、烧裆、扭腰等。每一步都不允许出错。标准炉温在230到250度之间。标准燃料“三刀六瓣或两刀四瓣”是40-50厘米的枣木。烘烤时间取决于鸭子，海地热的标准是60-70分钟。人们常说中国烹饪没有定量标准。他们用“一点点”和“一会儿”这样的词。袁师傅给我们讲了一个烤鸭的定量标准:当重量比白鸭肉轻三分之一的时候，就是烤鸭吃完的时候。