咖啡早测的时间和次数过多
尤其是新进吧台工作的咖啡师们，早测的状态不仅是为了累积萃取的数据，更是为了以后解决咖啡萃取时出现的各类问题提供直接的依据。一杯好的意式咖啡需要新鲜的咖啡豆，触感柔顺，中等的醇厚度，风味明显，味道从入口后的变化大致是酸甜苦的依次变化，当然不同的拼配则会呈现不同的味道变化。没有涩味，尾段没有焦味。咖啡师们做咖啡早测的时间和次数过多，这并不能证明咖啡师们的***程度，而可能是工作效率和***上出了偏差。
咖啡的味道不是苦就是甜
在很多人的印象当中，咖啡的味道不是苦就是甜，而且是加了牛奶的那种微甜。其实咖啡的味道值得我们回味的是它的风味。一个真正懂得咖啡的人都会明白，喝咖啡需要慢慢的品尝，因为咖啡的味道不在表面，而是在你喝下去以后味觉的反应跟身体的反应。将新鲜研磨好的咖啡粉凑近在口鼻处，闻到的是干香。美洲豆的味道类似于坚果、黑巧克力。亚洲都的草本味明显。而非洲豆则多有水果的清新。风味的差异主要来自于种植咖啡豆的庄园，不同的水土，不同的气候导致的。
?咖啡豆研磨后细胞壁会完全崩解
咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买咖啡粉，好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，能泡出香醇风味。依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该不会***细胞壁，留住咖啡的优良物质。
