一般鸡只如果要进行速冻，需要的是几小时至十几小时。在这种冷冻的过程中鸡肉的纤维、营养、风味都会产生一些变化，这也是人们普遍说雪藏的鸡有“雪味”的原因。“休眠鸡”采用的是液氮技术，在30秒内将整只鸡快速地冷冻至－196℃。全程抑菌控制，保持鸡体的细胞活性，在运输中采用专利的恒温保鲜桶，也锁住鸡肉的原汁原味。品牌建设的重要前提也使清远鸡业的生产效率和管理水平实现了质的飞跃。清远鸡由于鸡质鲜美早就享誉国内不少友人来到清远第yi时间都会想吃一只正宗清远鸡.
清远鸡***经典的吃法就是白切鸡，白切鸡将鸡肉原本的味道完整的保留。当然这***考验的不是厨艺，而是考验这只鸡是不是“靓鸡”，如果是“靓鸡”，鸡味浓郁，鸡肉有嚼劲，连白白的鸡xiong肉也是甘甜的。清远鸡产业在快速发展的过程中，也曾经跌过跟头。一方面，在传统的养殖模式下，清远鸡存在个体差异大、繁殖能力低、近亲繁殖严重、生长速度慢等问题；，辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0。另一方面，有些农户和商家在利益驱使下，采用杂交方式或者其他品种假mao清远鸡，给清远鸡产业发展带来了负mian影响。
无油红烧鸡的做法
材料:鸡1000克、葱10克、姜10克、料酒1汤匙、老抽1汤匙、盐2茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙
做法
1.鸡洗净后，切小块，焯水；
2.焯好水的鸡重新洗净；
3.将鸡块重新放入锅中，放入调料和水；
4.煮至鸡肉熟透，水收干为止。
农家小炒鸡的做法：
材料：土鸡一只、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。
做法
1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中 中途取出翻面；
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟。 中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜。
5、***后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
