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在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻，明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，食用明胶标准，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产，食用明胶制作，明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，
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自然界中一切生命的物质形态，都是由蛋白质构成的。蛋白质是组成生命的核心物质，参与一切生命活动，没有蛋白质就没有生命。
所有的生物，从简单的病毒到级的人类，他们千变万化的蛋白质都是有相同的20多种氨基酸组成，食用明胶，这20余种氨基酸也就构成了千姿百态的蛋白质世界。一个氨基酸于另一个氨基酸以肽键相连，所形成的化合物称为肽。肽中含有的氨基酸数少于10个称为寡肽，超过10个称为多肽。一条或数条多肽链组成了蛋白质。一个蛋白分子通常含有50个以上的氨基酸。
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碱法制备明胶过程中，含胶原的原料首先经浸灰、水洗和除脂等方式进行预处理，食用明胶价格，原料预处理后脂肪的含量较低，主要成分是胶原蛋白，在石灰或和一定温度条件下胶原蛋白逐步降解为分子量不均一的多肤混合物，多肤溶液经浓缩、除湿和干燥等一系列处理后得到固体粉末。
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