咖啡的烘焙度
咖啡浅焙至中焙的滋味以低分子量与中分子量的酸甜味为主，但瑕疵豆太多或烘焙不当，即使浅中焙也会出现不讨好的苦咸滋味。至于深焙则以高分子量的苦味与咸味为主，除非你熟稔传统滚筒式烘焙机的深焙之道，否则不易打破深焙豆苦中带咸的宿命。重庆咖啡培训学校说，但深焙绝非一无是处，珍稀的深焙味谱一“浓而不苦，甘醇润喉”，经过试验，并非神话。一般烘焙好的咖啡豆有70%～72%是不溶于水的纤维质，水溶性滋味成分仅占熟豆重量的28%～30%。
二爆后的中深焙至深焙，因酸味较低，却是普罗大众能接受的烘焙度，台湾地区南部尤其明显，浅中焙的酸香韵在南部怕向不怕苦的咖啡市场中，并不吃香。
二爆结束(Agtrron#20~30)的重焙，但是二爆尾的烘焙度却是精品咖啡十多年前“第二波”的特色，豆表油亮亮的，技术好的话，不但不焦不苦，还散发醇酒与的甜呛味，近似香蕉油(醋酸异戊酯)、、香杉或的呛香，又如同居家松木家具的温馨香气，每逢寒冬，一杯在手，温暖上心头。
糖分在日晒咖啡处理中的变化
日晒咖啡通常比水洗咖啡甜度更高、风味更醇厚、而且还带有独特的果香。从表面来看，日晒咖啡的甜度、醇厚度和独特果香似乎是来源于日晒咖啡跟糖分、果肉果胶接触时间更长。但是没有任何研究证明这一点，那么到底是怎么回事？
日晒咖啡含糖量更高吗
咖啡豆中主要的糖类是蔗糖，占种子的5-9%，占所有糖分的90%以上。蔗糖的形成主要是由种植决定的，跟处理过程无关。而日晒咖啡确实比水洗咖啡要含有更多的果糖和葡萄糖，总含糖量上确实更高。半水洗咖啡介于两者中间。
但是如果糖分可以从果肉透过羊皮纸进入种子，那为什么这个过程不是发生在樱桃果（还在树上的时候）？还有糖分在咖啡豆烘焙的时候是会被***掉的，那么甜感从哪里来？
还有一个重要的信息是，在处理之前，日晒咖啡就比水洗咖啡的果糖和葡萄糖含量更高。这意味着不是日晒过程中糖分增加了，而是水洗过程中糖分降低了。
为什么水洗咖啡含糖量更低
水洗咖啡的一个环节是咖啡种子要在水里浸泡更长时间，所以早期的研究猜测是糖分溶解在水里。但是同样的情况发生在果胶去除水洗处理（用机械去除100%果胶的处理法）和在干燥晒床上。所以水不背这个锅。
研究表明发现，是因为咖啡种子开始发芽了，这个过程会消耗掉种子里还有的糖分。首先被耗尽的是单糖（果糖和葡萄糖）。除此之外，水洗咖啡种子发芽的时候会产生一定比例的某种氨基酸。生豆中的氨基酸是香气的前身，所以水洗咖啡有更复杂的香气。
?珍珠的制造进程
步，水中放入黑糖，加热至黑糖消融，做成黑糖水。
第二步，在黑糖水中放入适量木薯淀粉，将两者融合后，揉成面团。用黑糖水做粉圆的优点便是，做好的粉圆会自带甜味，在加奶茶的时候不必放太多糖。
第三步，将面团揉搓成一个个小圆球，小圆球的大小不要太大，不然影响终成品的口感。揉好的木薯球在干的木薯粉里滚一滚，沾上粉之后放着备用。
第四步，起锅烧开水，将小木薯球们放进锅里煮，煮到飘起后转为中小火，直到粉圆通明即可。煮的时候一定要记住来回翻搅，防止粉圆粘锅。煮好之后能够在锅里再焖一会儿，捞出煮好的粉圆，用冷水冲洗洁净，晾凉之后就能吃啦。
外面卖的粉圆有很多都是在糖浆里泡着，做奶茶的时候直接倒出来用，这样做的优点也是为了添圆的甜度，奶茶就不必加过多的糖了。
木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精粹所得的淀粉。它是***食物牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。煮熟后***变成黑色，我们也称它为“黑珍珠粉圆“。