酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国人类文化历史长河中，酒往往是和政治，和诗人联系在一起的。
它渗透于整个中华五千年的文明史中，无论从历史渊源、古代政治、文学艺术创作、文化***等各方面在中国人们的生活中都占有重要的位置所以，酒在中国传统文化中的历史地位和作用是无法替代的。
也正是酒的不断发展才使得中国的历史文化从此变得色彩斑斓，在世界上独秀一枝。
根据品酒三部曲——观色、闻香、入口。苐一步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物。查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。
我们就可以针对这一步来进行简单的分辨，来讲一讲原酒与普通酒区别在哪里？一般来讲，优质白酒的视觉感官都是非常清澈的，因为您不能忽视一个关键性因素——温度。但是如果温度较低，会令某些酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。
所以我们可以利用上述冷冻浑浊的方法，来鉴别是否是纯粮食酒。因为只有纯粮食酒中，才会存在这种源于植物中的不饱和脂肪酸，酒精酒是不存在的。
小麦对酿造酒有什么作用?
大家都知道，高粱是酿制白酒的佳原料，但是在泸州酒酿制过程中，我们还会加入各种各样的其他辅料，白酒在酿酒过程中就会加入大麦、小麦、豌豆以及麦麸等辅料。
那么加入小麦，对于酒的酿制到底起到什么作用呢?
小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 % ，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
