蔬菜——食用（产品）器1官分类法
根菜类：以肥大的根部为产品器1官的蔬菜属于这一类。
??①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。
??②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。
??①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。
??②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。
??③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。
??④根茎类——以肥大的根茎为产品，常州配送，如莲藕、姜、襄荷等。
??⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。
蔬菜要如何加工才能***1大程度的保证其营养价值
蔬菜需要加工才能够食用，如果期间加工不当（例如清洗、烹调等）其中的营养素就很容易流失。蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下：
??一、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的***C，而***C又是水溶性***，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少***C和其他水溶性***的流失。反之，如果将切好的菜放入水中，冻品配送，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的***C随水而去。
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