吉利丁片，是以动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的胶原纤维。
块状的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥的吉利丁片颜色较全透明，价钱较高。吉利丁片须储放于干躁处，不然返潮会粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。
为了更好地储存，在生产加工制做全过程中必须脱干干躁解决，因此在制做甜点时假如要应用吉利丁片，务必先往冷水里边软化，在水里会澎涨，这也就是说甜品培训课程内容中常会说得“软化”。假如是吉利丁粉软化全过程大约必须三分钟，吉利丁片则必须15分鐘。②浸泡或融化吉利丁时，不能使用热水，这样会使吉利丁表面颗粒迅速膨胀，导致水分无法进入中心而无法彻底软化。
吉利丁片的好坏关键是看它的冻力抗压强度。一般来讲一片越薄，冻力越强。比如一款500片/Kg的吉利丁，它的冻力大约在220-230上下。按一般吉利丁冻力120测算，这个吉利丁可立省百分之二十40的用量。算现阶段较为好的吉利丁了。 
怎样辨别吉利丁片的好坏:
各种各样状况而言，跟吉利丁的薄厚、一片的克数，及其温度都相关。举例说明，吉利丁片是2.5g/片，假如用常温下小水泡久一点，就会腐烂，这类纤薄款较功能强大凉水去泡，以确保其一致性。比较之下百利就能够泡略微久一点，由于是5g/片，并且用常温下水也不容易烂。分辨吉利丁片的好坏能看用量占比，一般来说克数占比为
液體：吉利丁为40:1，即1片5克的吉利丁片，能够凝固200克的液體，能凝结成形就是说非常好的吉利丁。一些次货20:1（即增加吉利丁的用量）才可以凝结成形，那便是不太好的主要表现。做法：1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。
吉利丁有那么多***，我该怎样操纵它在每个商品中的杀伤力呢？因此，使用吉利丁粉的时候，应将其放入等同于5倍吉利丁重量的冰水中，溶解后使用。 
这儿迫不得已亮出让脑汁都发干的技巧：一个很技术***的专有名词：冻力值（Bloom）冻力值是吉利丁的抗压强度表达，也就是说吉利丁水溶液的凝结能力，用Bloom/g值表达。冻力值一般接近50-300中间，而吉利丁也由于这一能力值被分了级别。一般状况下，选购到的吉利丁在外包装盒上都是有级别表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必须进行的秘方中吉利丁冻力值和目前的冻力值不一样，只必须做一个小小测算就能.