满堂飘香鸡
原料：
狼山鸡一只，水发金钱菇、猪皮各100克，鸡蛋一个，香葱2根，干花椒、干红椒段各少许。
调料：
高汤900克，飘香鸡汁80克，飘香鸡料35克，各适量。
做法：
1、将提前调好的飘香鸡汁倒入码斗内待用。
2、烧热的砂煲内撒干花椒、干红椒段、治净的猪皮、水发金钱菇，淋调好的飘香鸡汁、调好的飘香鸡料，加高汤小火加热，搅拌均匀。
3、治净开膛的狼山鸡清洗干净，将鸡蛋放在狼山鸡腹中，入砂煲内，再加适量高汤，盖盖，中火烧沸，改小火加热2--2.5个小时。
4、加热约30分钟后，打开盖子，用牙刷将砂煲壁上的香料粉刷入煲内汤中，加热过程中至少要刷两次，这样才能更入味，将汤汁不停地往鸡背上浇，入味更均匀。用大勺子不停地转动一下狼山鸡，因为里面加入了猪皮，防止糊锅。
5、2个小时后，改大火进行收汁，用勺子不停地把汤汁浇在鸡背上，待汤汁变得浓稠，如同鲍汁一样，放入香葱，盖盖，把砂煲放在竹筐内即可上桌。
临沂炒鸡
草鸡1.5千克，干辣椒丁50克，蒜片、青、红椒片各少许。
花生油300克，花椒12克，桂皮5克，***5克，炒鸡料15克，高汤2千克，酱油300克，味精10克，鸡精5克，盐3克。
1、净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、***、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。
2、加上炒鸡料（大茴、花椒、桂皮、***、豆蔻、***、***磨成粉），加酱油、高汤，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟。
3、40分钟后，大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，盛入煲仔内即可上桌。
集市中的鸡鱼目混杂，但卖鸡的为了销量和多卖一点钱，都说自己的鸡是隔年老土鸡或者散养三黄鸡，如果我们一点经验没有去买鸡，很可能会把便宜的饲养仔鸡当着土鸡或者三黄鸡买回来的，鸡肉不香不好吃，那就不值得了，小编一直生活在农村，下面就分享一下自己辨别土鸡或者农家散养三黄鸡和饲养鸡的方法。从整体观察鸡的外形。初步判断是否散养和是否是隔年鸡。然后用清水将鸡块洗净，备用姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。
