甲壳素在体内的生物合成，与其他多糖一样，是一个想到相当复杂的生***学过程，在乙酰CoA的存在下，磷酸氨基葡萄糖转移酶催化6-磷酸氨基葡萄糖合成6-磷酸-N-乙酰氨基葡萄糖。与甲壳素合成酶共存的还有甲壳素脱乙酰酶，在甲壳素的合成过程中同时发生着N-脱乙酰基的过程，因此，合成出来的甲壳素，其分子链的糖单元不是100%的N-乙酰氨基葡萄糖，还有一部分是氨基葡萄糖，也就是说，生物合成不只是生成甲壳素，河北甲壳素纤维，也生成少量的壳聚糖。在自然界中，非但存在着大量的甲壳素，也还存在着一些壳聚糖。
壳聚糖的氨基是一级氨基，甲壳素纤维生产厂家，有一孤对电子，具有很强的亲核性，能发生很多反应。
甲壳素的乙酰氨基的N上只有一个H，很稳定，但在一些强烈条件下，也能发生取代反应。
甲壳素和壳聚糖可以被氧化剂氧化。氧化剂不同，反应的pH不同，机理和产物也不同，既可使C6-OH氧化成醛基或羧基，也可使C3-OH氧化成羰基（成酮），还可能发生部分脱氨基或脱乙酰氨基，甲壳素纤维***内裤，甚至***吡喃环及糖苷键。
活化能***细胞的淋巴细胞
人机体内有大量的淋巴细胞（如NK细胞、LAK细胞），甲壳素纤维，它能分解正常细胞和***细胞。淋巴细胞***细胞的作用，在pH=7.4左右为活泼。但在***细胞内及周围，由于***细胞中的糖酵解作用的关键性酶-----二糖激酶、磷酸果糖激酶的活性很高，会产生较多的酸，使得pH值偏向酸性，淋巴细胞功能迟钝，功能下降。因此在***细胞周围的酸性环境下具有杀伤的淋巴细胞受到***。壳聚糖与胆汁结合使***内pH值偏于碱性，创造了淋巴细胞攻击***细胞的环境。
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