清远鸡供应-濮阳德信食品公司-清远鸡

花雕鸡的做法：

材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血shui，清远鸡出售，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

人说“无鸡不成宴”。其实chi鸡是广东人的传统，也是清远人的传统，哪里批发清远鸡，chi鸡的方法和烹饪方法真是包罗万象。但说到***传统的吃法还是要算是“白切鸡”。简单而美味，蘸上用姜丝、葱丝和简单配置而成的酱汁，这就成了搭配清远鸡的“***jia配角”。肉质鲜美，鸡皮清爽滑腻，其香味犹如悦动的音符在口中荡漾开来，并不需要多大的烹饪技巧，用简单原始的方法就能做出美味的。无论自家人吃还是***客人都这款菜式都不失大雅。向亲朋好友介绍清远的时候，在唇齿间不忘提及白切鸡，并且注明是“清远白切鸡”。

三杯鸡的三杯是指：一杯油，一杯酒和一杯酱油。油尽量是用猪油，清远鸡，这样香味***浓，酒用的是广东的小米酒，酱油就是生抽 老抽。油、酒、酱油的比例是油少些，清远鸡供应，酱油稍多，米酒***多。这样出来的三杯鸡色泽和口感才是更好的。整只清远鸡鸡洗净擦干，抹上盐焗鸡粉等腌制2小时，粗盐下锅炒热，用锡纸包住腌好的鸡放入锅中，再铺上粗盐完全覆盖，出来的盐焗鸡，味香浓郁，皮爽滑口，色泽微黄，骨肉鲜香。