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二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，正宗小吃培训，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多小吃培训餐馆。
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大份的主菜维持了围坐一桌的热闹感，各自拌面、吃面，则又贯穿了西方以人适餐的传统。与之类似的，还有过油肉拌面、辣皮子滚肉拌面、鸡蛋拌面等等，它们是新特地理环境孕育的仪式感。
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