遵义***干笋

笋是竹的嫩芽，其种类因竹而异。

它脆嫩鲜美，营养丰富素有宫延美食之称。笋干是用春笋经过传统制作方法加工而成，分榨、晒、熏三大类。因制作方法不同，加工成的笋干品种不同。有“玉兰片”“白笋干”“黑笋干”“笋丝干”“凤尾笋”“羊角笋”等十多种。

笋干色、香、味俱全，含有丰富的蛋白质和***所必需的多种氨基酸、纤维素，可作为菜肴主料或配料。经传统工艺精制的笋干和近年生产的“清水笋”罐头，是遵义本地***产品，也是外地来贵州旅游的游客乐于争购的佳品。
笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。

笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种***，以及磷，钙等***所需的营养成分。具有防***、抗***作用。发胖的人吃笋之后，也可***，减少脂肪。

附：笋干烧肉的做法
1.五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，
2.加料酒，炒干，加老抽少许上色，
3.加泡好洗净切成粗丝的笋干，
4.加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，
5.觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，
6.加盐、胡椒，少许味精，放少许糖。