冷冻三黄鸡-三黄鸡-德信食品鸡翅

茶油竹笙鸡

原料:

清远鸡半只，水发竹笙75克，姜、葱各少许。

调料：

茶油15克，料酒、盐、味粉、胡椒粉各适量。

做法：

1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时，三黄鸡供应，待用。

2、锅入茶油烧热，放入姜片、鸡用中火慢慢炒制，炒至鸡皮变色，鸡肉紧实后，倒入开水，放入竹笙，用盐、味粉调味，大火烧开后盖盖焖煮（中途为防止糊底，用铲子略微翻动）。

3、大约15分钟后，用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉，冷冻三黄鸡，代表火候已经合适了，捞出鸡，斩件，三黄鸡的价格，置于盘中，再淋上汤汁即可上菜。

观察鸡脚粗细和颜色，判断是土鸡还是三黄鸡或饲养鸡；脚趾是尖是钝和脚掌上有无茧子，这是我们判断是否散养的关键。逆着分开鸡毛，检查鸡是否长铜鼓毛及其长短。如有铜鼓毛且短就是仔鸡，反之是老鸡。捏鸡腿，感受肉质和肥瘦。提起鸡，感受鸡的重量，散养鸡一般3—5斤。买鸡要先做好上面的步骤，认为选择正确，再议价，不满意不谈价钱。

姜汁热窝鸡

原料：

公鸡一只（净重约1400克，三黄鸡，每只鸡可成两份菜），小黄姜末120克，青笋块100克，小米椒25克，姜片、葱段各20克，香菜叶少许。

调料：

盐8克，酱油5克，清水3千克，菜籽油20克，香油5克，湿淀粉适量。

做法：

1、公鸡半只洗净，下入锅中，加清水、姜片、葱段大火煮15--20分钟，待鸡肉断生时捞出自然晾凉，改刀成块。

2、另起一锅，下入菜籽油烧至3成热，下入小黄姜末小火煸香，下入鸡块炒20秒，倒入煮鸡的原汤淹至鸡肉的一半，调入盐小火炒至汤汁快要收干时，加入酱油翻匀，勾浓芡，下醋8克，撒香菜叶、淋香油翻匀即可出锅。