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海鸭蛋黄的油到底从哪来？
其实，是腌制过程把油“逼”了出来。
海鸭蛋黄中的红油原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富，因此咸蛋黄的油就来源于此。在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳***蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被***，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。如此一来，蛋白质与脂肪分离，从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以完全不用担心油脂健不健康这一问题。
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珠游记告诉您如何保存烤海鸭蛋，种方法保质期是多少天？
如今，吃熟咸蛋已经成为一种时尚，家里存有熟咸蛋，它哪起沙出油的，蟹黄咸香的特征，让人垂涎三尺，每次吃饭时都忍不住剥一个当下饭菜 。
市场上特别是淘宝天猫上卖的熟咸蛋包装情况一般有两种，礼盒装的10枚/盒，20枚/盒。从两种包装规格的价格来看，20枚/盒的平均要便宜点，但是20枚一下子又吃不完，存放的时间久了会不会坏，哪么熟咸蛋的保质期是多久呢？我们平时买的熟咸蛋都是真***装，那煮熟的咸鸭蛋能放几天呢?这个主要处决于存放的温度。厂家的包装处理方式一般是，本溪海鸭蛋价格，即打好真***装后再进行高温高压烘烤，高杀菌消毒后，常温下可以放上180天左右。
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回味源告诉你如何选择海鸭蛋
1、不看个头看蛋黄，海鸭蛋个头大小并不是区分真***标志，因为海鸭是指生活在北部湾红树林，以滩涂上的海鲜为主食的鸭子，不同品种，不同年龄的鸭子产的蛋会有大小之分，一般情况鸭农会将蛋分成三个等级，50-60MM， 60-70MM，70MM以上这三种。
因此单独看大小是不能区分出来的，但是，海鸭因为吃的食物更丰富全i面，海鸭蛋价格多少钱，其营养成分更高，批发海鸭蛋价格，因此蛋黄的比例会比普通鸭蛋较大些。
2、蛋黄颜色，普通鸭蛋的蛋黄颜色较深，而海鸭蛋由于营养成分较丰富，制作工艺更传统，其蛋黄普遍为***，红色或茶色，而且大部分一戳就会流油，看起来就让人特别有食欲。
3、口感差异，海鸭蛋的蛋白经过20多天的海盐腌制和5天的高温烘烤，吃起来更加有弹性，咸淡适中，细嫩可口，而蛋黄更是沙沙的，鲜美程度堪比蟹黄，油而不腻，粉糯无比，口感***。普通鸭蛋则要次之。
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