水苏糖功能比较
1、甜度 水苏糖甜度较低，只有蔗糖的28.3%.味觉微甜且不易为人体吸收,可作为填味剂加入糖尿病、肥胖等患者的食物中。
2、稳定性 水苏糖性能稳定，在酸性环境或加热的情况下变化很小，稳定性高于 糖。在100℃的高温下也不会分解，PH=3时，加热到120℃仍残存70%，可有效地应用与酸性食品和蒸煮食品。
水苏糖功能比较
3、粘度 等溶度下，水苏糖的粘度略高于蔗糖，保险性和吸湿性双 糖小，但大于果糖。
4、着色性 在80℃以下，水苏糖没有着色性，但高于80℃开始着色，在焙烤食品中加入水苏糖，可使食品呈现出诱人的焦黄色。
水苏糖在饲料中的作用
水苏糖是由果糖——葡萄糖——半乳糖——半乳糖组成的四糖，分子式C24H42O21 ，属难消化性糖，动物摄入后，可直接到大肠为双歧杆菌等有益菌利用，可作为双歧因子增殖双歧杆菌，促进肠内短链脂肪酸增加，使肠道酸性化，从而抑制腐败菌生成，抑制胆固醇上升，综合性改善肠道环境，有提高微量元素吸收的效能。改善动物各个方面的身体机能、消化循环系统，整体增加动物的免疫力。
水苏糖可抑制某些动物肿瘤细胞的肺部转移。此作用可能与其可阻断肿瘤细胞表面的弹性蛋白/基底膜糖蛋白受体所诱发的蛋白水解酶合成分泌的正反馈调节过程有关。水苏糖可通过对弹性蛋白/基底膜糖蛋白受体的阻断和改变作用而达到缓解和治疗炎症反应的目的。
水苏糖在饲料中的作用
益生元是能够有选择性地刺激宿主动物消化道内有益菌的生长，从而对动物产生有利作用的食品或饲料中的不可消化成分，包括低聚糖、微藻（如螺旋藻、节旋藻）及天然植物（如中草药、野生植物）以往在饲料中添加抗生素在预防动物疾病、抗应激、提高动物生产性能等方面所取得的显著效果有目共睹，但抗生素的长期和广泛应用，导致了肠道菌群失衡、药物残留、耐药性及其传递和传播等负效应。近年来，随着生物技术和微生物工业的发展，一些微生态调节剂作为饲料中抗生素的替代品应运而生，如活菌制剂和低聚糖等，它们通过维持动物肠道内微生态平衡而促进动物生长，提高动物机体免疫力和生产性能。目前，益生菌和益生元已广泛在饲料中研究和应用，已就不同种类的益生菌或益生元的作用机理、应用效果及在不同动物种类、年龄、饲养环境下的最佳用量进行了大量的研究，但不同的益生菌或益生元之间以及益生元与抗生素、益生菌以及其他营养性或非营养性添加剂之间存在着协同或拮抗作用，寻找这些新型饲料添加剂最佳同效应的添加组合，已成为饲料研究的热点之一。
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