吉利丁片别称明胶或花胶，由英文名字
Gelatin
音译而成。它是以动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的胶原纤维，关键成份为蛋白质。构成明胶的蛋白质中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外，明胶中蛋白质的含量占82%左右，是一种理想化的蛋白质源。 
吉利丁片，透明色:棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥的吉利丁片色调较全透明，价钱较高。好泡好的吉利丁隔水融化操作时注意，加热温度不超过50-60℃，加热温度过高会影响吉利丁的凝结***，有一些吉利丁还会产生腥味影响口感。吉利丁片须储放于干躁处，不然返潮会粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。
吉利丁粉别称粉末状的吉利丁又叫吉利丁粉，都是广式菜谱中的『啫喱粉』，作用和吉利丁片彻底一样。吉利丁片或吉利丁粉普遍用以千层蛋糕、水晶果冻的制作。关键起平稳构造的***。
构成明胶的蛋白中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外，明胶中蛋白的含水量占82%左右，是一种理想化的蛋白质源。
应用方法1.用吉利丁制作的甜品需冷冻储存，在湿热的自然环境下非常容易溶化形变。另外制作时的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。2.用吉利丁制作的甜品密封性储存，避免表层造成胶原纤维表面。3.糖能减少吉利丁的凝固水平，因此制作的甜品糖份越大，就会越软。4.吉利丁溶化时，切勿加温至烧开，会使吉利丁丧失凝结力。
吉利丁片是蛋糕烘焙制造行业制做西式甜点的关键烘焙原料，是由Gelatine译音回来的，又叫花胶或胶状物，是由动物的骨骼提炼出出去的一种胶原纤维生产加工商品，关键成份为蛋白，颜色较全透明，价钱较高。中国吉利丁片产业发展规划比较严重落后，一直以来被进口商品所垄断。 
以保持国内生产制造的、实用化、专利权化、质量优为标示,中国具备***专利权的专利技术进到大批量生产，吉利丁片在中国保持重大进展。从而，告一段落该销售市场长期性被法国、西班牙等国际品牌所垄断的局势，弥补了中国销售市场空白页。制作慕斯重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了。吉利丁片是制做千层蛋糕、芝士蛋糕、牛奶布丁、水晶果冻等西式甜点必不可少的烘焙原料。