浅谈中国的“果酒文化”
中国人拥有世界上独一的酒桌文化,中国人认为***豪放的生活莫过于大口喝酒大块吃肉。中国人喜欢武侠江湖,而武侠江湖离不开酒。中国人喜欢诗歌,而中国的诗篇离不开酒,“李白斗酒诗百篇”。中国人喜欢惬意的生活,而“煮酒消得泼茶香”的惬意生活离不开酒。
中国***早的酒应当是果酒和米酒。不管是吴姬压酒劝客尝,还是武松大碗豪饮景阳岗,喝的都是果酒或米酒。由此可见,果酒在中国的历史影响之深。
说到果酒,就不得不提西方比较出名的红酒,中国人一向认为,西方的红酒历史悠久,酿造工艺***,口味也较好。其实不然,中国早在古代,人们就采摘各种果子酿造果酒,葡萄果酒,桑醇果酒等果酒在中国历史屡见不鲜,中国历史果酒制造工艺神秘而超然。
现在,中国人制造果酒的技艺更加纯熟和高超。市面上各种中国酿造的果酒层出不穷,其中,***引人注目的就是广东桑醇酒业有限公司的桑醇红酒。广东桑醇酒业有限公司的桑醇红酒是采用100%桑椹鲜原汁发酵纯酿,经过现代低温发酵工艺,更大限度地保留了新鲜桑椹的独特桑果香及营养成分。桑醇红酒酿造流程中的每一道工序,都经过层层把控;桑醇红酒酿造的每一个细节,都经过精雕细琢,尽善尽美地追求天赋灵犀的原味,果酒新工艺,精益求精的品质,心旷神怡的经典之作。
数千年来,中国的酿酒事业,在历史的变迁中,果酒加工,分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色,更能反应当地风土人情的各类名酒,不同地域和不同民族的酒礼酒俗,无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
传统酿造者精心筛选原料,精心的处理酿造工艺,而酿造而成的桑醇红酒,它代表着古老中国的果酒风格和酿造工艺,代表着中国独特的风土特征和人文文化,一步步走进全世界人们的心里,生根,发芽。









含有一定糖分和水分的果实,经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺,精心调配酿制而成的各种低度饮料都可称为国酒。我国习惯上对所有国酒都以其果实原料名称来命名,如葡萄酒、苹果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。而在国外,多数人人为只有葡萄榨汁发酵以后的溶液,才能称做酒(Wine),其他果实发酵,名称各异,如苹果酒叫Cider,梨酒叫Perry。
世界上果实品种***多的要算葡萄,有近8000种,因此也以葡萄果树栽培的面积***广,广东果酒,产量也***多,约有80%的产量陪用来;酿酒。
果酒是将各种水果汁直接发酵(或经勾兑)后酿成的低度酒。一般的酒精含量为12%~18%。果酒含有各种***及矿物质,并具有原来果实的芳香和酒的醇美,果酒加工厂,口味甜润。果酒基本上以原来鲜果命名,如苹果酒、荔枝酒、桔子酒和杨梅酒等。果酒的酿造以葡萄酒为代表,其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似。 果酒酿造方法基本上分为混合发酵法(即原料水果皮肉混合在一起发酵,这种方法多用来酿造深色果酒或红葡萄酒)和分离发酵法(即把原料水果的皮与肉分开,单独用果汁进行发酵,这种方法多用来酿造浅色果酒或白葡萄酒)。总之,葡萄或其他水果在酿造过程中发生了质的变化,一部分糖分变为酒精,含氮物、单宁等成分减少了,芳香物质增加了,形成了果酒的特殊风味。
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