上岗，且必须持有有效健康证明。意外应变措施：a．停水，停电膳食正常供应保证：厂方应提前通知，我司保证正常供餐。b．仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。c．食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。
过程控制：生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。采购：a．供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的供应商，以降低成本，让利给顾客。b．供应商评估：由采购部，外事部，稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性，供应能力，卫生条件，价格。
总之，管理一个已经开始运营的酒店厨房，总厨前三天必须做到“快”，有的放矢，然后逐步落实自己的各项管理措施，让酒店在时间比较短内能见到与以前大不一样的效果，让顾客认可你，老板信任你，让整个后厨团队良好的运行。
在进场头一周里要求所有员工都要随时待命，要遵循先服从后申诉的原则，避免因为人员纠葛增加混乱。新加派的人手中必须有大厨，然后进行分工。如有人负责指导厨房菜点制作，有人负责指导样品份量，有人培训前厅人员，总厨负责前后的协调等事情。
很多员工表示，自从公司与千喜鹤餐饮公司合作，食堂承包之后，食堂的菜就越来越好了，以前都不愿意到食堂吃饭，现在觉得每天吃的菜都是不同的，而且菜样数多，而且味道好，是不会输大饭店的味道，没两个月，感觉都吃的有些发胖了。
食堂对伙食的改善受到了员工的一致好评，不仅就餐问题解决了，也无形中提高了员工对企业的满意度和忠诚度，让他们感觉到了温暖。除此之外，办公室邱主任还让全体员工参与了食堂满意度的调查，系统了解员工对食堂价格，环境，味道，种类等方面的看法，同时鼓励员工提出意见和建议，将食堂打造成员工满意，放心的食堂。
