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陈皮是可以很好去除羊肉膻味的，所以我们在煮羊汤之前，先将羊肉切块加上陈皮煮一会，将这1个小窍门学会了，羊会非常香嫩好吃，还不会有膻味；
羊肉中的油脂比较多，可以事先将其下锅煸炒会，将其中的油脂逼出，这样羊肉的口感也会很好，而且煸过的羊肉再翻炒，炖的汤口感也会非常好。
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外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，天津滩羊肉店，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，盐池滩羊肉，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。
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做法选择羯羊（阉割过的羊）或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在馕坑中，烤约1小时左右即熟，羊肉外焦里嫩。
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